汕頭達濠墨斗卵粿好吃嗎?

【摘要】:汕頭達濠墨斗卵粿好吃嗎?墨斗卵粿做法是怎么做?

達濠從古至今流傳著一種稱為“墨斗卵粿”,潮汕話中“卵”與“蛋”同音,即是用墨斗魚即烏賊的卵制成的粿品。

這種食物先將新鮮墨斗卵用刀壓散,加入雞蛋清和雪粉,然后攪拌成很濃稠的糊醬,當地術語叫“打膠”,吃時要切成薄片在平底鍋上油煎。因為加了雞蛋清,墨斗卵粿很容易就煎成誘人的金黃色,但里面卻還軟嫩雪白,很有嚼勁。既可蘸點紅辣椒醬吃,有絕好的口感和滋味,不膩,鮮美可口;也可配上甜桔油,是飯前飯后一道不可缺少的美食。

煎制后的墨斗卵粿,色澤金黃,內部軟嫩雪白,再蘸一點辣醬醬提香,外酥里嫩,鮮味十足。

汕頭達濠墨斗卵粿

在潮汕被稱之為“墨斗卵”就是與墨斗魚(烏賊)墨囊相連的,有一些色澤乳白形狀多樣的內臟;墨斗卵實際是雌雄兩種墨魚生殖腺的混合物,其中包括雌性墨魚的卵子和纏卵腺,雄性墨魚的精囊等。雌性墨魚在產卵時,纏卵腺會同時分泌很多腺液將卵粒纏繞起來粘結成串,使卵串附著于海藻或珊瑚上。因此在烏賊產卵的季節,其腹腔均塞滿了墨斗卵。

古時候,墨斗卵被稱為叫“鱁鮧”,歷來都被認為是很好吃的東西,比如北宋沈括在《夢溪筆談》中說:“宋明帝好食蜜漬鱁鮧,一食數升。鱁鮧乃今之烏賊腸也。”清代袁枚在《隨園食單》中也有“烏魚蛋最鮮”的說法。由此可知,原先以為食用墨斗卵只是潮人鄉土食物,實則早在古代就是一種很出名的美食。

墨斗卵粿的做法

墨斗卵 500g(如果買到干凈的,就不用洗)

鴨蛋清 1個

胡椒粉少許

魚露 15g(略咸,大概放10g就夠)

糖 5g

生粉 30g(生粉還可以換成面粉,也可以增加分量,這個大概不嚴格)

其他可選配料:蒜頭、蔥、姜、肥豬肉、味精、水芹菜碎等等自由發揮,我這次做的沒加這些東西。

墨斗卵和其他配料都丟到攪拌機里攪成膠狀。

墨斗卵粿的做法

攤到鍋里煎熟。這個東西挺吃油的,我是先熱鍋,倒油,關火,挖一勺糊糊放在鍋里,用勺背按平推開。再開火兩面煎黃。

墨斗卵粿的做法

直接吃也好吃,沾點金桔油,或者辣椒醬,或者番茄沙司,都很好吃。

墨斗卵粿的做法

 

   “掌上汕頭”查詢

掃描下方二維碼,或微信搜索“掌上汕頭”公眾號,關注后回復關鍵詞可獲得相關信息:

回復【公交車】公交車線路     回復【停電】查停電信息

回復【旅游】查景點及線路     回復【停水】查停水公告

回復【年票】年票網點繳費     回復【修路】查修路公告

回復【活動】汕頭城市活動     回復【出入境】查港澳證

回復【入學】查學區及報名     回復【公積金】查公積金

小米有品有魚
小米有品有魚

 

點擊上方立即加入!

自購省錢、分享賺錢

返利傭金達3%-30%

0元創業,月入過萬不是夢!

熱門推薦
掌上汕頭鄭重聲明:本文僅代表作者個人觀點,與掌上汕頭無關。其原創性及文中陳述內容未經本站證實,掌上汕頭對本文全部或者部分內容的真實性、完整性、及時性不作任何保證和承諾,請您自行核實相關內容。
(★^O^★)MG万圣节财富2游戏说明 彩易网福彩3d字谜图谜总汇 上海快三app下载安卓版 体育彩票大乐透玩法 北京麻将小游戏单机版北京麻将下载 11选5破解计算公式 海南飞鱼彩票的技巧 麻将红包1元提现 仿pc蛋蛋 电脑版甘肃快三 北京有开麻将馆吗 贵州弈乐最新版捉鸡麻将下载 福建22选5走势图带坐标 哈尔滨麻将技巧十句口诀 ag捕鱼王输了 内蒙古快3专家推荐 体育彩票七星彩走势图