汕頭牛肉丸,汕頭美食非嘗不可的小吃!

【摘要】:汕頭牛肉丸已有近百年的歷史,一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種,口感Q彈、帶汁,有嚼勁,是汕頭美食中非嘗不可的小吃!

汕頭牛肉丸已有近百年的歷史,一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種,牛肉丸采用純鮮肉打制,肉質細嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋,使之味道更香,彈性更強,口感爽脆、柔嫩,且丸中帶湯,口嚼美汁四濺。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。

 
牛肉丸子的做法,汕頭美食牛肉丸
 

九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多游客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。

 
汕頭美食牛肉丸
 

汕頭牛肉丸去哪里吃比較好?

汕頭隨處都可以找到牛肉店,每家店都有賣牛肉丸,但是各自的制作工藝不同,口感也稍有差別,一些小規模的小店不生產牛肉丸,而是從市場購買工廠制作的牛肉丸,口感稍差一些。比較有名的牛肉店有福合埕、八合里海記等,在汕頭市區范圍內均有很多家分店。

 
汕頭美食牛肉丸
 

汕頭牛肉丸子的做法:

汕頭牛肉丸為什么可以做到如此彈牙呢?

首先,食材的新鮮,是關鍵的一點,也是汕頭肉丸在其他地區無法被復制的原因。一家專業制作牛肉丸的店,需要凌晨便出發選取食材,確??蛻羰秤玫阶钚迈r的肉。

汕頭肉丸選取的是屠宰場新鮮屠宰的黃牛肉,有時候運到廠里制作時,脈搏還在跳動,從屠宰到廠里處理、制作成肉丸,一般不超過五個小時。因為只要時間稍微長了,用行里話講,就是“肉熟了”,無法達到一顆潮汕牛肉丸該有的口感。 

汕頭美食牛肉丸子的做法
 

其次,就是通過捶打出膠。通過利用肉的新鮮性,經過無數次捶打使肉丸產生膠質和彈性,吃起來嚼勁十足。而現在風靡多地的汕頭火鍋店的牛肉也是同等道理,這是汕頭地區屠宰管理的一個特殊性,很多地區的肉已經集中處理進行冰鮮。再經過自然捶打,便有了爽口彈牙的口感!

 
汕頭美食牛肉丸子的做法
 

汕頭牛肉丸怎么吃?

買回家里,在湯里煮大約十分鐘,丸子變大并浮上來,大概就已經煮透了。汕頭牛肉丸需要配上沙茶醬這種蘸料,味道更加美味,或許,這是汕頭牛肉丸有別于其它地方牛肉丸的秘密之一吧。

 

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