汕頭美食粽子(粽球)

【摘要】:粽球是汕頭地區的傳統小食,外形為六角球狀,粽球有單拼和雙拼兩種。汕頭、揭陽、潮州各地制作方法不盡相同,風味稍微有差異。

粽球是傳統的汕頭美食,外形為六角球狀,粽球有單拼和雙拼兩種。汕頭、揭陽、潮州各地制作方法不盡相同,風味稍微有差異。

汕頭十大特色美食小吃汕頭美食粽子

提起粽球,汕頭人第一反應是老媽宮粽球,而潮州市區的老百姓則會告訴你,兵馬司林的粽球“一頂尚”(潮州方言:上等美味的意思)。

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粽球以雙烹粽出名,一個粽球里頭有咸蛋黃,腐乳肉,也有甜豆沙,又甜又咸,大概北方人一聽會覺得“你們的口味很古怪啊”,可正是這樣獨具特色的口味、吃法讓汕頭人始終放不下。

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其實汕頭的雙烹粽雖是甜咸一塊包,卻也有明顯的分界,一般咸的部分占據三分之二,甜的部分是用豬朥網包裹的一顆紅豆沙,待在一個角落里,味道并不完全糅合在一塊,相反一個粽球卻可以吃到兩個口味,咸的不膩,甜的也不膩,一舉兩得,不由得感慨汕頭人民個個都是美食專家。

汕頭雙烹粽與其他地方的粽子制法又不一樣,工序更為繁復講究。

第一,要選用上好的糯米,要求顆粒飽滿、大小均勻,淘洗干凈后用清水浸泡4個小時撈起瀝干,再下鍋用豬油、魚露等翻炒,必須炒至米粒晶瑩透亮、油香潤滑,才能起鍋,火候把握得恰到好處就是好口感的關鍵了。

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這樣煮出來的粽子糯米顆粒更加完整,帶有略微的嚼勁,而不像其他地方的會黏糊糊在一塊,這一步直接將汕頭粽球與其他地方的口感區分開來。

第二,要選用本年度的新鮮紅豆,先浸泡后烹煮出沙,然后濾出豆沙,加上豬油、白糖炒至粘稠紅亮,這樣的做出來的紅豆沙更加細膩、清爽,區別于其他地方比較干、粗糙的口感。

第三,要選用品質好的粽葉和粽繩,清洗干凈后用開水煮泡備用。粽葉為箬葉,富含多種維生素以及鈉、鈣、鎂、硅、磷等,而且還含有多種對人體有益的微量元素,如鋅、硒、鍺、鐵等,尤其珍貴的是從箬葉中提煉出來的黃酮,是抗腫瘤的良藥,而且其抗菌性強,被譽為食品的“天然防腐劑”??梢哉f,一定程度上,箬葉保證了粽球的品質,包出了粽球的清香。

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第四,要提前準備好咸餡料:咸蛋黃、腌豬肉、香菇、蝦米、臘腸、煎蛋片等,餡料多樣,準備起來非常繁雜。

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第五,就是包粽球的手藝了,汕頭的粽球只用咸草纏上兩圈直接包裹成四角球形,觀感更好,而不像其他地方用繩子五花大綁。其中咸粽、甜粽包裹的松緊度又有比較大的講究,既不能太松,容易脫葉,也不能太緊,沒有空間會出現夾生,而且最終打上的結必須是活結,能直接解開而不需要用剪刀,而這些對于老師傅來說都是小菜一碟了。

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我也試過自己動手,但是包出來的自己都看不過去,難看又不好吃,甚至于有時直接在鍋里就散開了,真正的吃貨可是能嘗出來其中的區別的哦。

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第六,就是煮粽球了,煮粽球需要沒在水里煮,冷水下鍋,這樣餡料的香味才能互相浸透,也不容易夾生,煮完浸泡一下口感更佳。

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工序看著已經非常繁雜了,可是每一步的技巧、功夫是否把握到位才是美味的關鍵,小小一顆粽球,也是蘊含著大大的學問。

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