汕頭美食鱟粿源自潮陽棉城的特色小吃

【摘要】:汕頭鱟粿是汕頭市特有的傳統小食,外帶點酥,內嫩鮮甜。

汕頭美食鱟粿,是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食,最傳統的做法是用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料,加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒醬或醬油,而成美味食品鱟粿。
 
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相傳鱟粿就是用鱟制作

 
鱟的米珠經過烹調炒熟,其香味無比,鱟肉經腌制,日曬,使之產生香味,成為鱟醬,這些鱟槳就是制作鱟粿的主要材料,但是在現代,鱟醬已經無法制作了,因此多改用醬油或沙茶醬,只是鱟粿的名稱還是時代流傳下來了。
 
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鱟粿里面現在沒有鱟,就象珍珠奶茶里面沒有奶。
 
據汕頭棉城一位30年做粿經驗的店老板說,以前的鱟粿是因為以前物資匱乏,殺了鱟后,覺得藍色的鱟血不可浪費,于是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品,嘗試之后發現品有了一種特殊的鮮味,于是就成為了鱟粿,“以前的鱟粿里面是沒有餡料的,是后來食材豐富了,大家才根據自己的口味往里面加蝦、肉、蛋等各種餡料。
 
汕頭美食,鱟粿
 
再后來,鱟稀少了,人們不再用鱟血添入制作粿皮,也就演變成現在的鱟粿。
 
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鱟是什么動物?

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鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀,當時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世,它是地球上最古老的動物之一。
 
人們曾發現了距今5億年前的鱟化石,它與早已滅絕的三葉蟲是近親。鱟隨著時間的推移,與它同時代的動物大都進化或者滅絕,而鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的樣貌,所以鱟有“活化石”之稱。
 
鱟的血液,演化出保護機制:鱟身體若受到碰傷,血液中的變形細胞就會把細菌凝結,進而殺死它,這是鱟可以存活這麼久的原因之一。
 

鱟粿的制作

 
汕頭小吃鱟粿
 
配料:鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味精
做法:生粉、粘米粉、開成糊狀待用,將鱟粿印先刷油然后每個印先下半印粉糊,再下配料,后再下粉糊至滿即為止。蒸熟后從粿印中倒出,放入盛熱油盆即可。吃時在鱟粿上縱橫切幾刀,澆上適量辣椒醬
特點:外帶點酥,內嫩鮮甜。

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